我发现了一个小技巧，灶台火焰不是围成一圈的么，但是家里的火力比起饭店的要小挺多，所以导致饭里的水分不能很快的烘干。这样炒饭就会容易炒焦。如果这个时候在火焰中心放一块事先准备好的冰块，造成一种温度差，那么炒饭就会更好吃，有一种特别的口感。重点就是要在火焰中心放冰块。

我感觉你在开车但是我没有证据

哪里开车了，我怎么没看出来

我会先切点蒜末 放油里爆香 然后开中火不停的翻不会焦 炒干炒香之后个人喜欢加蛋加榨菜加香菇 快起锅的时候一点十三香一点白胡椒一点葱花 无敌

把鸡蛋和米饭先搅在一起
然后再下去炒饭
加点蔬菜材料包 豆 玉米 萝卜

饭的质量才是炒饭的关键，水分不能太多，不能太软，炒的时候才能散开。其他感觉都是浮云啊

要是说的台湾腔，那楼主应该在开车，开的是冰火车.......要是这车还开得还慢，那开的就是冰火慢游车   

没别的，就是米饭要不能太粘(水多)，锅子烧热放底油(不用太多)，锅热米饭就不容易粘锅，米饭成块用锅铲压一下翻炒就炒出来松散不结块，每次炒完盛出来锅子溜干净

热油炒冷饭，饭本身不能太稀，太干可以加一点水分多的食材。要说技巧的话炒饭也就这点需要注意的了，别的就是基本功了。

花钱买个家用燃气增压器不就行了吗？但是问题有两个：1，会增加用气量（而且是会大幅增加）
2，很不安全，电视上报道过很多次，尤其是买到质量不怎么的，更容易造成危险
不是3的3，会造成市政燃气管网的压力

如果你嫌米饭水分太多，就先扔冰箱里冰一下
或者先把锅烧红然后下油炒饭，把水分炒干再打蛋

都是谈论炒饭吗？

炒饭肯定是要用隔夜饭，这样炒出来才不会太湿

要用隔夜饭啊，炒王

炒饭对炉头要求一般

重点是饭的水分不能高，热油下锅、不间断翻动

实际上我想说的是在家炒米粉才是问题，家用炉火力太低，没办法快速爆炒。这米粉一旦炒慢了就是粘一块

加蛋炒着吃，太香了，蛋炒饭，蛋炒饭，蛋炒饭

手熟、知道什么是“家常炒饭”，就都好吃。

只要别跟着“商务版”或者“婉约版”追求什么“粒粒分明”、“蛋沫金黄”的样子货就行。

为此，我特意补一句：外面卖的蛋炒饭之所以把蛋液和米饭搅在一起、做成蛋沫裹饭的样子，不是因为“黄金炒饭、扬州炒饭不就是这样么”，而是因为商家不想给你“蛋”。假如蛋液炒成了蛋块，你凭着蛋块的量就知道炒饭是否“瓷实”了，那谁还愿意买“连2个蛋都不给我”的炒饭？

東方餡掛炒飯

蛋炒饭重点要炒的不油腻，又要干


加多少水是关键

看王刚的视频

冷飯炒解決你的問題

别学bbc的做法就都好说

用料足

炒蛋的时候多加油
记得提前滑锅
大火爆炒
多按压米饭
分成两次加葱花

别的我不懂，但是放葱是真的香，还有就是，炒饭要趁热吃！

加猪油和萝卜干的最好吃

感觉是最大火 少加油 分两次放蛋液  

进来学习的

除了隔夜饭 火候之类的 油也很重要 不同的油各有各的风味

两个字！用心！